Hoshizaki Corporation ha sviluppato una nuova vetrina refrigerata dotata di funzione di sbrinamento dedicata esclusivamente a B-R 31 Ice Cream Co., Ltd. Come riportato da Refindustry, l’azienda ha iniziato la consegna delle unità di produzione di serie in alcuni punti vendita selezionati in Giappone e Taiwan a partire dal 14 aprile 2026.
Attualmente B-R 31 Ice Cream utilizza vetrine a raffreddamento diretto, nelle quali il raffrescamento dell’interno avviene tramite trasferimento di calore dalle pareti interne refrigerate. Tuttavia, la frequente apertura delle porte durante il servizio del gelato consente all’aria ambiente di entrare all’interno della vetrina, causando la condensazione dell’umidità e la conseguente formazione di ghiaccio sulle superfici fredde.
I tradizionali sistemi di sbrinamento generalmente funzionano sciogliendo il ghiaccio tramite riscaldamento oppure interrompendo temporaneamente il raffreddamento. Secondo quanto si legge su Refindustry, le attuali vetrine utilizzate da B-R 31 Ice Cream non integrano una funzione di sbrinamento proprio per evitare effetti negativi sulla qualità del gelato. Per questo motivo il personale è costretto a interrompere manualmente il funzionamento e a procedere allo sbrinamento circa una volta alla settimana.
Per risolvere il problema, Hoshizaki ha sviluppato un prodotto a raffreddamento ad aria che utilizza aria fredda per raffreddare l’interno ed è meno soggetto alla formazione di ghiaccio. Dal gennaio 2025 diversi prototipi sono stati installati in alcuni punti vendita B-R 31 Ice Cream in Giappone, con successive modifiche apportate sulla base dei feedback ricevuti dal personale prima dell’avvio della produzione di massa.
La nuova vetrina è dotata di più evaporatori, ovvero scambiatori di calore. Quando uno degli evaporatori viene fermato per effettuare lo sbrinamento, gli altri continuano a mantenere stabile la temperatura interna, consentendo di effettuare il processo senza compromettere la qualità del gelato. Il sistema opera tramite timer durante le ore di chiusura, quando le porte non vengono aperte, rendendo generalmente non più necessario l’intervento manuale del personale per le operazioni di sbrinamento.
